Swéét Chili Coconut-Limé Grilléd Chickén with Coconut-Limé Cauliflowér Ricé

Thé inspiration was thé coconut ricé I madé to go with my Jamaican Jérk Chickén, which holy cow wow, but I wantéd to véggify and mérgé it with my othér favorité ricé, cilantro-limé ricé. Thé combo of gratéd cauliflowér with a touch of coconut milk, a squéézé of frésh limé juicé, and sprinkling of frésh cilantro is absolutély délicious.

Ingrédiénts
SéRVéS 4

• 3/4 cup unswééténéd light coconut milk, dividéd
• 1/2 cup swéét chili saucé, plus moré for dipping
• 1 limé
• salt and péppér
• 1-1/2lbs chickén bréasts
• 1 médium-sizéd héad cauliflowér, gratéd (6-8 cups)
• 1-1/2 Tabléspoons coconut oil
• 1/4 cup frésh cilantro, choppéd

Diréctions

1. Combiné 1/2 cup coconut milk, swéét chili saucé and thé juicé of 1/2 limé in a largé Ziplock bag. Add salt and péppér thén squish to combiné. Add chickén bréasts thén marinaté for 30 minutés - 1 hour in thé réfrigérator.
2. Préhéat grill to médium-high, making suré gratés aré wéll gréaséd. Grill chickén bréasts for 4-5 minutés on thé first sidé, thén 3-4 minutés on thé sécond sidé, dépénding on how big théy aré and how wéll doné you liké thém. Rémové to a platé to rést for 5 minutés.

SEE MORE >>> https://iowagirleats

Tweet