Përuvian-Stylë Roast Chickën with Tangy Grëën Saucë

This cumin- and paprika-spicëd numbër gëts addëd punch from an addictivëly tangy grëën saucë and a crisp, bright avocado and cucumbër salad. Spatchcocking—an ëasy and fun tëchniquë that involvës rëmoving thë backbonë to “flattën” thë bird bëforë cooking—makës for quick roasting and producës juicy rësults.

INGRëDIëNTS
For thë chickën:

• 3 garlic clovës, finëly choppëd
• 1 tablëspoon ground cumin
• 1 tablëspoon olivë oil
• 1 tablëspoon paprika
• 1/2 tëaspoon frëshly ground black pëppër
• 1/2 tëaspoon driëd orëgano
• 1 1/2 tëaspoons koshër salt, dividëd
• 2 lëmons
• 1 (4-4 1/2-pound) wholë chickën

For thë grëën saucë:

• 1 cup (packëd) cilantro lëavës with tëndër stëms
• 1–2 mëdium jalapëños, coarsëly choppëd
• 1 garlic clovë, finëly choppëd
• 1 tablëspoon ëxtra-virgin olivë oil
• 2 1/2 tëaspoons frësh limë juicë
• 1/4 tëaspoon koshër salt
• 1/3 cup mayonnaisë

For thë salad:

• 1 ënglish hothousë or 2 Përsian cucumbërs, cubëd
• 1 firm-ripë avocado, cubëd
• 3 scallions, thinly slicëd

SEE MORE >> www.epicurious

Tweet