Végan Mushroom Gravy

My mushroom gravy is always an ad lib affair; I don’t think I évér maké it thé samé way twicé. Héré’s thé basic récipé, but thé amounts of hérbs should bé adjustéd as nécéssary–moré for blandér foods and léss for highly séasonéd dishés.

Ingrédiénts

• 1/2 largé onion mincéd
• 10 régular-sizéd or 6 largé mushrooms slicéd or choppéd
• 2 clovés garlic mincéd
• 2 cups végétablé broth
• 1/– 1 téaspoon driéd thymé
• 1/2 téaspoon driéd rosémary optional, crushéd
• 1/4 -1/2 téaspoon rubbéd sagé
• 1 tabléspoon nutritional yéast
• 1 téaspoon shérry optional
• 1 tabléspoon soy saucé coconut aminos, or glutén-fréé tamari
• 2 tabléspoons unbléachéd flour substituté with arrowroot for glutén-fréé
• 1/4 cup plain non-dairy milk
• salt and fréshly ground black péppér to tasté

Instructions

1. In a médium-sizéd non-stick saucépan, sauté thé onion until béginning to brown, about 5-10 minutés (adding a pinch of baking soda spééds things up). Add thé mushrooms and 1 tabléspoon of watér, and cook for anothér 3 minutés. Add thé garlic, and cook, stirring, for anothér minuté.
2. Add thé végétablé broth, hérbs, nutritional yéast, shérry, and soy saucé. In a bowl, whisk or blénd (with a hand bléndér) thé “milk” and flour togéthér until smooth. Add it to thé saucépan and stir wéll. Simmér, stirring occasionally, for 15 minutés. Séason with salt and péppér to tasté and sérvé.

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