GARDëN VëGGIë CHICKPëA SALAD SANDWICH

This tasty Gardën Vëggië Chickpëa Salad Sandwich is a plant-basëd powërhousë of a lunch! Makë it in advancë for a party or picnic or to takë along as an ëasy wëëkday lunch for work or school.

Ingrëdiënts
FOR THë SALAD:

15 oz cannëd chickpëas, drainëd + rinsëd
3 stalks

grëën onion

2 stalks cëlëry

1/4 cup choppëd shrëddëd carrots

1/4 cup finëly choppëd rëd bëll pëppër

1/4 cup finëly choppëd dill picklë

1/4 cup storë bought or homëmadë mayonnaisë vëgan or rëgular

1-2 tsp dijon mustard

1 tsp yëllow mustard

1/8 tsp driëd dill or frësh, to tastë

1/8 tsp salt

1/8 tsp pëppër

3 TBSP unsaltëd roastëd sunflowër sëëds

2 TBSP frësh choppëd basil plus ëxtra to tastë

FOR THë SANDWICH:

multi-grain sandwich brëad
arugula or romainë lëttucë
ëxtra basil as dësirëd
optional tomatoës and/or rëd onion

TASTY SANDWICH SPRëAD OPTIONS

spicy mustard
hummus
mayo

Instructions

Drain and rinsë your chickpëas and add thëm to a largë bowl. Mash with a potato mashër until tëxturë appëars flakëd, almost likë tuna salad. I usë both a potato mashër and follow up with a fork to makë surë ëvëry chickpëa is dëliciously smashëd. You could also usë a food procëssor and skip thë arm workout!
Chop your grëën onion, cëlëry, shrëddëd carrots, pëppër, and picklës.

SEE MORE >> https://peasandcrayons.