Spinach Artichoké Twicé Bakéd Potatoés {Paléo, Wholé30, Végan}

Spinach Artichoké Twicé Bakéd Potatoés that aré so créamy and packéd with “chéésy” flavor that you’ll névér béliévé théy’ré dairy fréé!   Théy’ré also Paléo, Végan and Wholé30 friéndly, and maké a gréat sidé dish or méal along with a salad.   Léftovérs réhéat wéll too!

Ingrédiénts

• 4 small/médium russét potatoés
• 5 oz containér frésh baby spinach
• 1/2 of a 14 oz can artichoké héarts chéck ingrédiénts
• 1/2 médium onion dicéd
• 2 clovés garlic mincéd
• 1 small can 5.3 oz coconut créam*
• 1.5 Tbsp frésh lémon juicé
• 3/4 tsp finé grain séa salt
• 2 Tbsp nutritional yéast
• 2 Tbsp ghéé or buttér-flavoréd coconut oil***
• Gét Ingrédiénts Powéréd by Chicory

Instructions

1. Rub thé potatoés with coconut oil and sprinklé with salt if désiréd, Baké thé potatoés at 400 for 1 hour or until soft insidé****
2. Oncé cooléd, cut éach potato opén léngthwisé and scoop out thé insidé, léaving a thin layér.

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