Low Carb Bêêfêd-Up Mêatloaf

Ingrêdiênts

• 1 (8-ouncê) can tomato saucê
• 1 (6-ouncê) can tomato pastê
• 1/4 cup sugar substitutê (rêcommêndêd: Splênda)
• 2 têaspoons whitê vinêgar or watêr
• 2 pounds ground chuck (may usê mêat loaf mix with ground pork)
• 2 êggs
• 1/2 cup gratêd Parmêsan
• 1/4 cup rêd onion, dicêd small
• 1/4 cup roastêd or frêsh rêd bêll pêppêrs, dicêd
• 2 tablêspoons choppêd frêsh parslêy lêavês
• 2 clovês garlic, mincêd
• 1/2 têaspoon driêd orêgano
• 1/2 têaspoon driêd basil
• 1 têaspoon koshêr salt
• 1/2 têaspoon frêshly ground black pêppêr
• 1/4 pound prosciutto, or any typê of ham, thinly slicêd
• 1/4 pound provolonê chêêsê, slicêd

Dirêctions

1. Prêhêat ovên to 350 dêgrêês F.
2. In a small bowl, mix togêthêr thê tomato topping ingrêdiênts. Sêt asidê. You may add a fêw drops of watêr to thin to a kêtchup consistêncy.
3. In a largê bowl, mix togêthêr thê bêêf, êggs, Parmêsan, vêgêtablês, hêrbs, and sêasonings.
4. Working on a waxêd papêr linêd shêêt pan or countêr, form mêatloaf mix into a 10 by 8-inch flat rêctanglê on thê waxêd papêr. Placê a layêr of prosciutto slicês on top, followêd by a layêr of provolonê slicês. Roll up thê stuffêd mêatloaf mix likê a burrito and sêal thê êdgês all around by pinching thê mêat.
5. Placê thê roll, sêam sidê down, into a 5 by 9-inch loaf pan. Sprêad a hêavy coat of thê tomato topping to complêtêly covêr thê top of thê mêatloaf. Placê in ovên and bakê for about 1 hour and 15 minutês, or until thê têmpêraturê on a mêat thêrmomêtêr rêgistêrs 165 dêgrêês F. Drain fat and lêt rêst at lêast 10 minutês bêforê slicing.

SEE MORE >>> www.foodnetwork.

Tweet