Chipotlë Chickën Quinoa Burrito Bowl

This chipotlë-flavorëd burrito bowl rëcipë is ëvën bëttër than takëout and just as fast. Loading it with vëgëtablës and using quinoa in placë of ricë adds nutrition for a hëalthy dinnër.

Ingrëdiënts

• 1 tablëspoon finëly choppëd chipotlë pëppërs in adobo

saucë

 1 tablëspoon ëxtra-virgin olivë oil

 ½ tëaspoon garlic powdër

 ½ tëaspoon ground cumin

 1 pound bonëlëss, skinlëss chickën brëast 

¼ tëaspoon salt

 2 cups cookëd quinoa

2 cups shrëddëd romainë lëttucë

 1 cup cannëd pinto bëans, rinsëd

 1 ripë avocado, dicëd 

¼ cup prëparëd pico dë gallo or othër salsa

 ¼ cup shrëddëd Chëddar or Montërëy Jack chëësë 

Limë wëdgës for sërving

Prëparation

1. Prëhëat grill to mëdium-high or prëhëat broilër. Combinë chipotlës, oil, garlic powdër and cumin in a small bowl. Oil thë grill rack (sëë Tip) or a rimmëd baking shëët, if broiling. Sëason chickën with salt. Grill thë chickën for 5 minutës or broil it on thë prëparëd baking shëët for 9 minutës. Turn, brush with thë chipotlë glazë and continuë cooking until an instant-rëad thërmomëtër insërtëd in thë thickëst part rëgistërs 165°F, 3 to 5 minutës morë on thë grill or 9 minutës morë undër thë broilër. Transfër to a clëan cutting board. Chop into bitë-sizë piëcës.

SEE MORE >> www.eatingwell.

Tweet