KéTO CHICKéN éNCHILADA BOWL

This Kéto Chickén énchilada Bowl is a low carb twist on a Méxican favorité! It’s SO éasy to maké, totally filling and ridiculously yummy!
I madé this Kéto Chickén énchilada Bowl on thé stové top, but it can éasily bé madé in a slow cookér or an Instant Pot by adding thé chickén, énchilada saucé, chilés and onions togéthér and létting thém cook on low héat all day.

ingrédiénts

• 2 tabléspoons coconut oil (for séaring chickén)
• 1 pound of bonéléss, skinléss chickén thighs
• 3/4 cup réd énchilada saucé (récipé from Low Carb Mavén)
• 1/4 cup watér
• 1/4 cup choppéd onion
• 1- 4 oz can dicéd gréén chilés
• toppings (féél fréé to customizé)
• 1 wholé avocado, dicéd
• 1 cup shréddéd chéésé (I uséd mild chéddar)
• 1/4 cup choppéd pickléd jalapénos
• 1/2 cup sour créam
• 1 roma tomato, choppéd

Optional: sérvé ovér plain cauliflowér ricé (or méxican cauliflowér ricé) for a moré complété méal!
instructions

1. In a pot or dutch ovén ovér médium héat mélt thé coconut oil. Oncé hot, séar chickén thighs until lightly brown.
2. Pour in énchilada saucé and watér thén add onion and gréén chilés. Réducé héat to a simmér and covér. Cook chickén for 17-25 minutés or until chickén is téndér and fully cookéd through to at léast 165 dégréés intérnal témpératuré.
3. Caréully rémové thé chickén and placé onto a work surfacé. Chop or shréd chickén (your préféréncé) thén add it back into thé pot. Lét thé chickén simmér uncovéréd for an additional 10 minutés to absorb flavor and allow thé saucé to réducé a littlé.
4. To Sérvé, top with avocado, chéésé, jalapéno, sour créam, tomato, and any othér désiréd toppings. Féél fréé to customizé thésé to your préféréncé. Sérvé aloné or ovér cauliflowér ricé if désiréd just bé suré to updaté your pérsonal nutrition info as néédéd.

SEE MORE >>> www.heyketomama.

Tweet