MèDITèRRANèAN POWèR BOWLS WITH SMOKY RèD PèPPèR SAUCè

This bowl is packèd with nutritious ingrèdiènts and will lèavè you fèèling full, satisfièd and basically on top of thè world. I’vè bèèn in a wèird lunch phasè latèly whèrè nothing of substancè actually sounds good. My usual go-to’s likè grillèd chickèn salads, wraps and turkèy/vèggiè burgèrs havè lèft much to bè dèsirèd. In lièu, I’vè pickèd up a not-so-stèllar habit of just grazing on (mostly hèalthy) snacks, protèin bars and random lèftovèr concoctions throughout thè day.

INGRèDIèNTS

• **Roastèd Garlic Chickpèas**
• 1 (16 ouncè) can chickpèas (garbanzo bèans), drainèd and rinsèd
• 1 tbsp èxtra virgin olivè oil
• 1 tsp cumin
• 1 tsp garlic powèr
• Sèa salt and black pèppèr to tastè
• **Smoky Rèd Pèppèr Saucè**
• 1 (12 ouncè) jar roastèd rèd pèppèrs, drainèd
• 1 tbsp èxtra virgin olivè oil
• ½ tsp garlic powdèr
• ½ tsp smokèd paprika
• Pinch of sèa salt and black pèppèr
• **Bowls**
• 1 cup dry farro
• 4-5 cups arugula or baby spinach
• 1 mèdium-sizèd cucumbèr, dicèd
• 1 bèll pèppèr of choicè, thinly slicèd
• 1 cup chèrry tomatoès, halvèd
• ⅓ rèd onion, thinly slicèd
• ½ cup rèducèd fat fèta chèèsè
• ⅓ cup wholè kalamata olivès
• ⅓ cup frèsh parslèy, finèly choppèd
• Juicè of 1 lèmon
• èxtra virgin olivè oil for drizzlè

INSTRUCTIONS

1. Prèhèat ovèn to 425 dègrèès F and linè a rimmèd baking shèèt with foil. Aftèr draining and rinsing chickpèas, transfèr to a largè bowl and usè a papèr towèl to gèntly dry off. Add olivè oil, cumin, garlic powdèr, salt and pèppèr. Toss to èvènly distributè oil/spicès. Sprèad out èvènly on baking shèèt and bakè for 35-40 minutès, tossing oncè half-way through.

SEE MORE >>. https://dishingouthealth.

Tweet